[이태원] 스테이크가 맛있는 집 - 비손(Pishon)

스테이크. 사실 이 음식 참으로 호사스러운 음식이다. 어린 시절 그저 돈까스 정도 먹으면 정말 잘 먹었다고 난리 법석을 떨었던 기억이 엇그제이건만 ^^ 요즘에는 돈까스는 그냥 평범한 음식이 되고 말았으니 말이다. 요즘 아이들은 고저 스테이크 정도는 먹어줘야... 좀 먹었다 싶은 모양이다.. 그래도 우리 짠이는 아직도 고기집에 가면 된장찌게 나오기만을 학수고대하고 그거 나와야 밥을 먹으니 영낙 없는 한국 사람이긴 하다... ^^

고기 는 참 어려운 식재료라고 생각된다. 먼저 좋은 품질의 고기를 고르는 것도 어렵고, 또 보관도 어렵고 더구나 요리는 참 쉬울 것 같은데도 그게 무척 어렵다. 똑 같은 고기가 누가 구으면 질겨지고 누가 구으면 보들보들한 것이 입에 들어가면 녹아버리는 그런 맛을 내니 말이다. 사실 스테이크는 자주 먹는 음식이 아니다. 하지만 우연히(?) 만난 클라이언트인 아웃백 스테이크 하우스 덕분에 스테이크 참 많이 먹게 된다. ^^ 어차피 대부분의 스테이크 집들은 호주산 고기들을 사용한다. 한우는 그 가격대가 엄청나니 감히 엄두도 내지 못하는 것이 사실이다. 하긴 일본의 모 호텔에는 일본의 유명한 지역에서 나오는 고기로 만든 스테이크의 경우 몇십만원을 호가한다는 전설을 전해듣기는 해봤지만, 아직 국내에서는 그 정도 스테이크는 보지 못했다.


작지만 느낌있는 곳

모두가 비슷한 고기 호주산 고기를 사용하는데도 이게 집집마다 맛이 엄청다르다. 나의 클라이언트인 아웃백 스테이크 하우스의 경우에도 똑 같은 식재료가 납품되더라도 사실 동네마다 맛이 조금 다른 그런 미묘함이 있다. 정교하게 관리되는 프랜치 레스토랑도 이럴진데 다른 곳은 어떨까? 사실 스테이크를 만족스럽게 먹었던 기억은 별로 없다. 특히, 스테이크 집이라고 버젓히 간판까지 내건 집에서도 먹어보면... 이건 아니다...ㅜ.ㅜ (삼청동 금융연수원 건너편에 있는 집이 그랬다..) 또 누구는 미군부대 들어가서 먹는 스테이크가 참 맛있단다.. 하지만 않먹어봐서 모르겠다... (아마 그곳도 편차는 심할 듯 하다...)

비손의 입구도 단촐하다

가게는 생각보다 아주 아담하다
서론이 너무 길었나? 하여간 내 입맛에 맛는 스테이크 집이 아웃백과 이 집 바로 비손(Pishon)이다. 아웃백은 언제든지 어디에서나 쉽게 매장을 방문하여 먹을 수 있다는 장점이 있는 반면, 이 집은 이태원까지 꼭 가야만 먹는게 가능하다. 더구나 예약을 하지 않으면 먹는 것도 쉽지 않다. 워낙 테이블 수가 작기 때문이다. 10평 남짓한 가게에 테이블도 몇개 되지 않는다. 그리고 주방은 그 반을 차지하고 있다. 하지만 분위기는 나름데로 비손만의 독특함을 유지하고 있으며 그 느낌으로 주인분의 고집이 전해온다. 그리고 가게 한 면은 전체가 통유리로 되어 있어 이태원에서도 조용한 주택가가 한 눈에 들어온다. 뭐 전망이 있는 것은 아니지만 웬지 밖을 처다보고 있으면 기분이 좋아지니 참 묘하다. 그래서 그런지 영화에도 종종 출연했다고... ^^


괜찮은 스테이크 하우스인 비손의 메뉴 커버

점심 메뉴들은 세트로 나와 있는 것을 먹는게 좋다.

테이블마다 올려져 있는 생화들
이날은 점심 무렵에 갔다. 점심 메뉴인 스테이크 세트를 주문했고, 스테이크는 Beef fillet in Mustard 그리고 굽는 정도는 늘 먹는 중간으로 주문을 완료 했다. 이날 먹은 감자스프는 마치 죽같이 걸쭉하고 감자를 갈아서 만들었는데도 절대 그 맛의 흐트러짐이 없는 것이 참으로 요상하다. 이러한 스프같은 작은 음식에서도 그 음식점의 풍미가 살아 있다는 것이 음식의 질이 얼마나 높은가를 잘 나타낸다고 본다. 스프 한 입에서도 감자의 향과 맛이 살아 있도록 하는 그 느낌이 너무 좋았다.

이 집 음식은 너무 화려하지 않다. 오히려 간결하면서도 나름의 맛을 살리는 그 느낌이 어쩌면 비손의 강점인지도 모르겠다. 도무지 무슨 맛인지 알 수 없는 어설픈 스테이크 전문점과는 사실 비교가 불가능한 맛이다. 잠시 후 메인이 나왔다. 스프로 살짝 입맛을 돋우고 바로 알맛게 먹기 좋게 구운 스테이크가 대령했다. 버섯의 향과 올려진 소스에서 통 후추의 향이 매력적으로 살아 있음을 느낄 수 있다. 역시 스테이크는 중간 정도 익히는게 좋다. 육질과 육향을 가장 잘 느낄 수 있는 정도가 아닌지 사람마다 기호는 다르지만 나는 이제 중간 정도가 아니면 거의 먹기가 힘들 정도로 중간 마니아가 되어 있다. 뭐.. 이 맛을 어찌 표현할지에 대해서는 글로 쓰기 좀 힘들듯 하다. 그저 한번 맛보시길 권한다... ^^


풍미가 살아 있는 감자스프

오늘의 메인 요리, 단아한 느낌이 작품 같다

고기의 상태도 좋고 제대로 잘 구워냈다

디저트로 나온 샤베트
이렇게 메인이 끝나면 후식으로 커피와 아이스크림을 선택할 수 있다. 이 날은 단골과 같이 가다보니 특별히 샤페트를 하나 받았다. 가격이 결코 서민적이지는 않다. 하지만 스테이크가 대부분 그런 음식이니 년간 행사처럼 가는 곳이지만 능력만 된다면 좋은 사람들과 자주 가서 맛있게 먹으며 한바탕 편하게 이야기하고픈 그런 곳이다.

[음식점 정보]
상호 : 비손(Pishon)
위치 : 서울시 용산구 이태원동 135-55
전화 : 02-790-0479
메뉴 : 스테이크가 맛있음.. ^^
특징 : 전화 예약 필수, 발렛파킹 이용하세요..